La colada morada es uno de los platos de la cultura ecuatoriana más tradicionales. Sus orígenes recogen la cosmovisión andina anclada en el valor de la Pachamama, que muestra los valores de identidad, que nos evoca nuestra tradición. Por ello, convoco a todos sus colaboradores a reafirmar dicha tradición”.

De esta manera, la institución está presente en las tradiciones que los ecuatorianos recibimos como legado ancestral.